推動行動咖啡館的手∼顏秋香(Caff`e La Vita創辦人)

我的創業動機非常單純,剛開始只是為了方便照顧年幼的子女,繼而想過更好的生活,而現在
我因為幫助別人創業而找到人生的樂趣.
十年前我只是一個在食品公司上班的上班族，但當我進入婚姻有了小孩之後，便常要在工作和家庭中做取捨，孩子的童年只有一次，所以我決定開一個咖啡廳，以方便照顧小孩,因為工作時間可以比較自由，當然更因為對於咖啡我並不外行,有還算豐富的專業知識和人脈。 
我與先生一起創業，在民生東路擁有一間營業八年多的咖啡館，生意一直不錯，但近幾年察覺客戶在不斷流失中，分析其原因發現大環境的轉變，有不少主顧客被外派到大陸工作，也有因為公司搬遷到內湖園區而離開,為了彌補客戶的流失所造成營業額的不足,我決定以我豐富的專
業背景開始進口咖啡機,咖啡豆販售, 我的經營理念是「要讓顧客以平民化的價格享受到好咖啡」，所以一直以來我都有一群死忠的主客戶，因為他們信任我所提供的服務。 
記得公司第一次引進義大利咖啡機時，我先生花了一整天的時間把咖啡機拆開來研究，希望更加了解它的構造，以便提供更好的服務，也因此我們首創免用發電機的行動咖啡車；讓客戶用最少的金錢達到最大的效益,據我瞭解有的廠商會向對咖啡機不甚了解的客戶鼓吹購買一般的咖啡機，但沒有特殊的規畫卻只會讓客戶花更多錢來購置發電機，所以這個行業是需要不斷的付出努力，才能夠在專業上有所累積,繼而真正的幫助想小本創業的人。
 
有多少人每天進星巴克買杯咖啡，當成一天的開始，咖啡不再只是飲品，更是生活的一部分，屬於個人的生活文化。看好這個市場想要開咖啡店創業的人不計其數，但有幾個存活下來?有人很
成功，有人放棄，有人仍在掙扎中，在此和大家分享幾個成功案例：


一、背水一戰

我們有一對學生是夫婦，中年轉業後經營行動咖啡館已經是他們最後一搏，我建議他們不要花大錢，先購買二手的設備，利用僅有的設備來營業，待穩定後再慢慢改變。他們選在東北角營業，每到一個地方就直接在附近租屋，夫婦倆輪流顧店，只有累了才回家休息一下，夏天時可能凌晨五點就開始預備，光臨的顧客可能是遊客或是純路過，後來覺得長期居無定所也不是辦法，所以希望能租塊地安定下來。一天，有位老先生來喝咖啡，經聊天後才知他們所在的這塊地就是屬於這位老先生的，而他已經觀察他們夫婦很久，覺得現在這種肯認真打拼的人已經不多了，所以願意以每月五千元的租金將地租給他們合法營業，他們就這樣賺進了人生的第N個一百萬。


二、初生之犢不畏虎

在東北角還有兩位年輕人，剛來我們這裡學習時，泡咖啡的手法不是很好，選的地點又在一個偏僻的海防附近，在大家都不看好的情況下，他們還是堅定的選擇開業，現在他們的行動咖啡館也慢慢上軌道，我曾親自去看他們的營業方式，經過兩人的整理後，原本荒涼的海邊死巷脫胎換骨，可以讓小孩們安全的騎腳踏車、玩滑板，順著小石子步道就可以直接走到海灘享受美景，連鄉長都來感謝他們幫忙開發一個新的觀光景點。


三、畫龍點睛

因應週休二日的渡假需求，除了行動咖啡車之外，民宿也是很熱門的新興產業，有位學員因為自己在苗栗有塊地，先生又喜歡純樸的鄉間生活,所以計劃蓋民宿，以便假日可以呼朋引伴共享美景,之後透過介紹找我們輔導經營民宿咖啡館，除了供應原料外，我們也把專業知識和經營模式做技術轉移，現在他們的住房預約率到年底已達100%完全客滿了。
 
提了成功的案例，當然也要分享失敗的案例讓大家做借鏡，經營咖啡店絕對不是優雅、悠閒….等代名詞，成功的背後通常都有許多不為人知的故事，最重要的是一定要付出努力；「玩票式」的經營方式最後只會徒勞而無功，曾有位學生從事旅行業，憑著對咖啡的喜愛，開了一家咖啡館，只有在沒帶團的時候才進店裡兼著做一下，因此員工的替換率很高，品質也無法維持,這是不容易成功的，我勸他如果「拒絕再玩」就需儘快轉手，因為開幕半年內是最好的脫手時間，店面、器材都還很新，也不會讓人明顯看出是否沒有客人，容易讓想頂店的人產生錯覺。 

學員們須認清最重要的一點是，經營咖啡館和行動咖啡車一點都不浪漫，這是需要長時間的興趣、耐力和想成功的決心才能維持下去的事業，因為一般來說只要有好的咖啡機、原料和專業的技術輔導，幾個小時就可以教會你煮出水平以上的咖啡，但之後卻要不斷充實自己的專業知識以維持良好的品質，較不易落入咖啡價格戰中。
許多經營者常敗在經營之初未設立停損點，一旦不成功如何將損失減到最低? 那些器材設備又可變賣?選擇地點更是不可不慎，客源在哪? 消費習慣? 可接受的定價…...等。
以我個人經營一家咖啡廳為例,我特別重視人事問題，採取責任制的管理方式，這幾年來店長從沒換過，店員的流動率也很低，每個人各司其職同心協力，也因此衍生了一股不容忽視的自覺動力,整間店就是一個小團隊。
這就是一家咖啡廳能經營八年而不墜的主因,除了經營者一貫的堅持,堅強的意志力應是亙古不變的法則,在此與各位共勉之.